zui近吃了一包巧克力芝士味的干脆面,，咬下去的口就有點后悔,，像是干脆面形狀的巧克力餅干。后來補了一包麻辣味的干脆面才壓了驚,。這不由讓筆者想到每次中秋節(jié)買月餅的時候,，市場上出了什么新口味，筆者總忍不住買些來嘗嘗鮮,，去年吃到的冰淇淋月餅初時覺得特別好吃,，一下能吃四個，結果吃到第二個腸胃就受不了了,，乖乖的和爸媽搶吃蓮蓉月餅,。市場上總有吃食保持著傳統(tǒng)口味大概和中國人的念舊脫離不了干系。我們總是喜歡追求新口味,，嘗鮮過后的權衡之下又有人奔著原有口味而去,。
據了解，為了跟上市場發(fā)展的步伐,，不少食品企業(yè)堅守用傳統(tǒng)工藝制造老味道,，而在一些對終口味產生不了影響的，或是難以把控,，又或是讓食品更安全健康存儲更久的部分用現代設備代替人工生產,。
在全國擁有強大度的周黑鴨原先是武漢的傳統(tǒng)鹵味小吃,，味道鮮美但因為產量有限且難以保存，怎么也走不出地方,。對于鹵味而言,，重要的是鹵制環(huán)節(jié)老師傅對火候的把控，周黑鴨保留了這項傳統(tǒng),，讓鹵制技師人工把關不同的產品的下配料,、下輔料,、起鍋的時間,。而在原料解凍、清洗,、汆水,、行星炒鍋輔料的炒制、原輔料分離,、冷卻,、裝盒密封、檢測,、裝箱,、抓捆、碼垛等方面引進了大量生產線,，實現了機械化生產,。像進口的定制包裝生產線，能夠實現自動投料,、自動分裝,、包裝，分裝速度達每分鐘64盒,，相當于6個人在勞動,。更不用說分選篩分離原輔料、雙螺旋冷卻隧道急速冷卻的速度了,。實現了提產后在存儲上也下了很大一番功夫,，首先是生產過程的無菌化，其次是,、能同時滿足易阻水隔氧,、易撕抗穿刺等多種功能的氣調鎖鮮包裝盒，后全程冷鏈運輸,、低溫存儲,，實現產品的保鮮?？梢哉f周黑鴨的成功既離不開對傳統(tǒng)手工藝的堅持也離不開現代設備對提高產能,、保鮮,、殺菌方面的作用。
每一個對美食有追求的人對調味品的挑剔讓人無法想象,。東古調味品企業(yè)在灌裝,、封裝等環(huán)節(jié)引入了全自動機械化生產線及機械手。而在對醬油風味有影響的曬制,、釀造則堅持用天然的方式進行生產,。在制曲環(huán)節(jié)，因為傳統(tǒng)方式容易受到氧氣與溫度的影響,，因此決定引入機械化循環(huán)鼓風制冷供氧以及翻曲系統(tǒng),，使制曲時間相比舊工藝提前十多個小時。
更絕的是,，已經有企業(yè)實現了老味道新工藝間的轉化,。紹興酒股份有限公司將傳統(tǒng)釀造工藝改造成為“浸米、蒸飯,、發(fā)酵,、壓榨、澄清,、煎酒”六個現代化工段,，通過自動化設備，實現紹興黃酒的機械化生產,。但黃酒的味道并沒有多大出入,，只是傳統(tǒng)的經驗和技術轉換成數據，被演繹為智能化語言,，通過電腦實現黃酒的新工藝裝老酒的生產方式,。
而武漢的傳統(tǒng)小吃熱干面則轉換了形態(tài)，“大漢口”熱干面通過自主研發(fā),、定制的生產線“微波干燥”面餅,，使得熱干面變成了“方便型”的懶人形式。通過開水沖泡,、濾水,、攪拌，就能吃上和當地口味相差無幾的熱干面,。但“大漢口”沒有止步于此,，他們正打算進入“鮮食面”市場，通過自動加熱殺菌機,、智能給料機等設備向自助式熱干面進發(fā),。
無論是時尚界的復古風潮，還是食品界的懷舊味道,，都暗示著國人的戀舊心理,。國人對老味道的情有獨鐘激勵著食品企業(yè)對口味的追求,，也鞭策著食品機械設備企業(yè)在追求效率的同時不忘品質。
據了解，為了跟上市場發(fā)展的步伐,，不少食品企業(yè)堅守用傳統(tǒng)工藝制造老味道,，而在一些對終口味產生不了影響的，或是難以把控,，又或是讓食品更安全健康存儲更久的部分用現代設備代替人工生產,。
在全國擁有強大度的周黑鴨原先是武漢的傳統(tǒng)鹵味小吃,，味道鮮美但因為產量有限且難以保存，怎么也走不出地方,。對于鹵味而言,，重要的是鹵制環(huán)節(jié)老師傅對火候的把控，周黑鴨保留了這項傳統(tǒng),，讓鹵制技師人工把關不同的產品的下配料,、下輔料,、起鍋的時間,。而在原料解凍、清洗,、汆水,、行星炒鍋輔料的炒制、原輔料分離,、冷卻,、裝盒密封、檢測,、裝箱,、抓捆、碼垛等方面引進了大量生產線,，實現了機械化生產,。像進口的定制包裝生產線，能夠實現自動投料,、自動分裝,、包裝，分裝速度達每分鐘64盒,，相當于6個人在勞動,。更不用說分選篩分離原輔料、雙螺旋冷卻隧道急速冷卻的速度了,。實現了提產后在存儲上也下了很大一番功夫,，首先是生產過程的無菌化，其次是,、能同時滿足易阻水隔氧,、易撕抗穿刺等多種功能的氣調鎖鮮包裝盒，后全程冷鏈運輸,、低溫存儲,，實現產品的保鮮?？梢哉f周黑鴨的成功既離不開對傳統(tǒng)手工藝的堅持也離不開現代設備對提高產能,、保鮮,、殺菌方面的作用。
每一個對美食有追求的人對調味品的挑剔讓人無法想象,。東古調味品企業(yè)在灌裝,、封裝等環(huán)節(jié)引入了全自動機械化生產線及機械手。而在對醬油風味有影響的曬制,、釀造則堅持用天然的方式進行生產,。在制曲環(huán)節(jié)，因為傳統(tǒng)方式容易受到氧氣與溫度的影響,，因此決定引入機械化循環(huán)鼓風制冷供氧以及翻曲系統(tǒng),，使制曲時間相比舊工藝提前十多個小時。
更絕的是,，已經有企業(yè)實現了老味道新工藝間的轉化,。紹興酒股份有限公司將傳統(tǒng)釀造工藝改造成為“浸米、蒸飯,、發(fā)酵,、壓榨、澄清,、煎酒”六個現代化工段,，通過自動化設備，實現紹興黃酒的機械化生產,。但黃酒的味道并沒有多大出入,，只是傳統(tǒng)的經驗和技術轉換成數據，被演繹為智能化語言,，通過電腦實現黃酒的新工藝裝老酒的生產方式,。
而武漢的傳統(tǒng)小吃熱干面則轉換了形態(tài)，“大漢口”熱干面通過自主研發(fā),、定制的生產線“微波干燥”面餅,，使得熱干面變成了“方便型”的懶人形式。通過開水沖泡,、濾水,、攪拌，就能吃上和當地口味相差無幾的熱干面,。但“大漢口”沒有止步于此,，他們正打算進入“鮮食面”市場，通過自動加熱殺菌機,、智能給料機等設備向自助式熱干面進發(fā),。
無論是時尚界的復古風潮，還是食品界的懷舊味道,，都暗示著國人的戀舊心理,。國人對老味道的情有獨鐘激勵著食品企業(yè)對口味的追求,，也鞭策著食品機械設備企業(yè)在追求效率的同時不忘品質。
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