液氮是無色、無味,、低粘度的透明液體,，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與物質(zhì)起化合作用,。液氮作為空氣液化分離的大宗產(chǎn)品,、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，加上液氮特有的性質(zhì),，已逐步受到人們的重視和認(rèn)可,。把液氮作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè)；尤其在食品速凍中的應(yīng)用,，已在世界范圍內(nèi)有了長足發(fā)展,，被國外譽為20世紀(jì)食品工業(yè)杰出的成就之一。在我國,，液氮在食品工業(yè)各方面中的應(yīng)用雖已逐漸興起,，但存在的問題仍然很多。隨著人們對食品的要求越來越高,，天然,、營養(yǎng)、功能及安全的食品成為主導(dǎo),，液氮技術(shù)作為食品中低溫技術(shù)家族的一份子,，取代傳統(tǒng)的加工方法，在食品工業(yè)領(lǐng)域一定會有較理想的發(fā)展,。
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