隨著社會的不斷發(fā)展,人們生活水平不斷提高熟食品生產企業(yè)逐年增多,,形成了規(guī)模型生產工廠主要特點 ,、配送中心,,但是蒸,、煮,、燒好的米飯,、菜,、肉制品等等,,如果不快速把溫度降下來,,因為細菌的感染、繁殖范圍是60℃~30℃,,自然冷卻在這段時間很長,,等于給了細菌感染繁殖的機會。很容易變質,、變味,。利用真空快速冷卻機冷卻,只需10~25分鐘,??砂眩梗啊娴氖焓称方档剑玻?0℃左右。迅速跨過了60℃~30℃的范圍,,避免了細菌感染繁殖的機會,,也保證了食品的色、香,、味,。大大延長了食品的保質期。
真空快速冷卻機性能及優(yōu)點:
(1)冷卻速度快,。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min,,冷卻到10°C以下需25min左右,具有超高的生產效率,,強風預冷需要5小時,,冷庫需要10小時以上.
(2)冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度,,而真空室內的真空度(壓力值)處處相等,,所以食品內外溫度均勻;
(3)避免了環(huán)境對食品的二次污染,。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣,,其空氣是經過過濾的氣體,,充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物,可避免空氣中細菌,、懸浮物等對食品的二次污染,;
(4)冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生,沒有細菌污染,。
(5)提高熟食制品的質量,。由于冷卻時間短,可大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化,,淀粉糊化等反應,;同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C~30°C所產生的細菌繁殖,為延長食品保鮮期提供了保障,;這樣,,可使熟食品避免添加防腐劑,成為真正的“綠 色食品”,;
(6)提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理,,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調料調味品)很方便迅速地進入到食品內部中去,從而提高了食品的口(風)味
(7)設備占地面積小,,且運行時不產生污染物,,可直接安裝在熟食品生產線現場,安全衛(wèi)生,;
(8)操作方便,,運行可靠。設定好相應數據后,,關好真空室門,,按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程,達到設定溫度后自動停機