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     隨著社會的不斷發(fā)展,，人們生活水平不斷提高熟食品生產(chǎn)企業(yè)逐年增多，形成了規(guī)模型生產(chǎn)工廠主要特點 ,、配送中心,，但是蒸,、煮、燒好的米飯,、菜,、肉制品等等，如果不快速把溫度降下來,，因為細菌的感染,、繁殖范圍是６０℃～３０℃，自然冷卻在這段時間很長,，等于給了細菌感染繁殖的機會,。很容易變質(zhì)、變味,。利用真空快速冷卻機冷卻,，只需１０～2５分鐘?？砂眩梗啊娴氖焓称方档剑玻?0℃左右,。迅速跨過了６０℃～３０℃的范圍，避免了細菌感染繁殖的機會,，也保證了食品的色,、香、味,。大大延長了食品的保質(zhì)期,。
真空快速冷卻機性能及優(yōu)點：
（1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min,，冷卻到10°C以下需25min左右，具有超高的生產(chǎn)效率,，強風預冷需要5小時,，冷庫需要10小時以上.
（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度,，而真空室內(nèi)的真空度（壓力值）處處相等,，所以食品內(nèi)外溫度均勻；
（3）避免了環(huán)境對食品的二次污染,。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣,，其空氣是經(jīng)過過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物,，可避免空氣中細菌,、懸浮物等對食品的二次污染；
（4）冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生,，沒有細菌污染,。
（5）提高熟食制品的質(zhì)量,。由于冷卻時間短，可大限度地避免食品物料在高溫時產(chǎn)生的油脂氧化,，淀粉糊化等反應,；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產(chǎn)生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障,；這樣,，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠     色食品”,；
（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理,，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口（風）味
（7）設(shè)備占地面積小,，且運行時不產(chǎn)生污染物,，可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場，安全衛(wèi)生,；
（8）操作方便,，運行可靠。設(shè)定好相應數(shù)據(jù)后,，關(guān)好真空室門,，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程，達到設(shè)定溫度后自動停機

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