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    肉類加工機(jī)械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障,。在上個(gè)世紀(jì)八十年代中期,，原國 家商業(yè)部為了提高我國的肉類深加工技術(shù)，開始從歐洲進(jìn)口肉類加工設(shè)備,。從那時(shí)開始,，我國的肉類加工企業(yè)開始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品,；肉類加工機(jī)械制造廠家也開始接觸的肉類加工設(shè)備,，并開始借鑒國外的技術(shù)開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。至今整整二十年過去了,，中國肉類機(jī)械設(shè)備的發(fā)展?fàn)顩r究竟如何,，未來又會(huì)怎么樣呢？由上海市商務(wù)委員會(huì)批準(zhǔn),，中國肉類協(xié)會(huì)上海辦事處,，上海市肉類行業(yè)協(xié)會(huì)，東方國際集團(tuán)廣告展覽有限公司聯(lián)合主辦2013第八屆中國（上海）國際肉類工業(yè)展覽會(huì)定于2013年6月20日至6月22日在上海光大會(huì)展中心舉行,。同期舉辦肉類牌子產(chǎn)業(yè)化高層論壇及好的肉類產(chǎn)品進(jìn)入上海市場推介會(huì),。

一、肉類機(jī)械的現(xiàn)狀

1,、現(xiàn)狀回顧肉類加工機(jī)械的發(fā)展歷程,，所取得的成績是顯著的。我國近200家*造廠能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備,，幾乎覆蓋了屠宰,、分割、肉制品,、調(diào)理食品,、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn)品,。例如：斬拌機(jī),、鹽水注射機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī),、油炸機(jī)等,。這些設(shè)備在中國肉類工業(yè)中已起到了很大的作用，推動(dòng)了肉類工業(yè)的發(fā)展,。除了在國內(nèi)銷售外,，已有多家企業(yè)開始拓展海外市場，逐步與國際接軌,。但是,，我們不能因?yàn)槲覀兊脑O(shè)備已在應(yīng)用或已有部分出口就沾沾自喜，實(shí)際上我們的產(chǎn)品與歐美水平相比,，還有很大的距離,，這是我們?nèi)忸惣庸C(jī)械制造業(yè)需要正確面對(duì)的現(xiàn)實(shí),。從中國肉類協(xié)會(huì)所匯總統(tǒng)計(jì)的肉類機(jī)械制造企業(yè)情況來看，我國大多數(shù)企業(yè)還在低水平上徘徊,，高起點(diǎn)的較少,。這些企業(yè)的技術(shù)水平還相對(duì)落后，除個(gè)別企業(yè)的個(gè)別設(shè)備（與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)）和簡單加工生產(chǎn)線（例如分割線已成套出口至澳洲和香港等地）外,，我們生產(chǎn)的大部分還是簡單機(jī)械和給國外機(jī)械設(shè)備配套的附屬設(shè)施,，技術(shù)含量相對(duì)較低。從整體技術(shù)水平來看,，我國大部分肉類加工設(shè)備還處在歐美80年代的水平,，只有很少量的已達(dá)到90年代的水平。也就是說,，技術(shù)水平相當(dāng)于落后先 進(jìn)國10~20年,。從海關(guān)的統(tǒng)計(jì)也很能看出肉類機(jī)械的現(xiàn)狀，我國在2003年進(jìn)口食品加工機(jī)械7.24億美元,，而出口僅1.63億美元。肉類加工機(jī)械約占整個(gè)食品機(jī)械的10%,，也就是說我國的肉類加工機(jī)械年進(jìn)口量在7000萬美元左右,。而我國肉類加工機(jī)械制造企業(yè)的年銷售總額也就只6億元人民幣左右，即我國的肉類機(jī)械需求量中有一半以上是進(jìn)口的,。為何會(huì)有那么多的肉類加工機(jī)械進(jìn)口,？

從生產(chǎn)水平上來看，歐美制造商以下主要優(yōu)點(diǎn)是我國肉類加工機(jī)械制造企業(yè)所不及的：

1,、比較注重行業(yè)協(xié)調(diào),，分工明確，既有競爭,，又有合作,；

2、各企業(yè)都有一個(gè)較強(qiáng)的研發(fā)隊(duì)伍,，產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代,，新技術(shù)應(yīng)用廣泛；

3,、設(shè)計(jì)上注重工效,、節(jié)能、環(huán)保,、自動(dòng)化程度較高,；

4、制造上質(zhì)量可靠,，返修率低,。另外,，對(duì)食品加工機(jī)械的設(shè)計(jì)和制造來說，他們特別注重衛(wèi)生和安全的要求,，還非常注重人性化操作,。

2、制約發(fā)展的原因和差距我國已有這么多的肉類機(jī)械制造廠,，而且生產(chǎn)的加工設(shè)備已覆蓋了屠宰,、分割、肉制品,、調(diào)理食品等眾多加工領(lǐng)域,，但是為什么我們的產(chǎn)品不能占有國內(nèi)的大部分市場，整個(gè)銷售趨勢(shì)也不及肉類加工業(yè)的快速發(fā)展,？分析有以下幾個(gè)主要原因：肉類展

1）產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新力度不夠,。我國的科研院所、食品機(jī)械研發(fā)部門將大部分精力用于飲料,、包裝,、糧食、乳品等加工業(yè)的設(shè)備研制,，而對(duì)肉類加工機(jī)械比較忽視,。肉類展

目前肉類加工機(jī)械的開發(fā)主要是肉類機(jī)械制造企業(yè)自身根據(jù)市場的需求在進(jìn)行調(diào)整，而且能自行開發(fā)研制的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)很少,。

2）我國的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)大部分規(guī)模不大,，而開發(fā)產(chǎn)品所需的投入?yún)s較大。所以大部分廠家都不愿意投入開發(fā),，而僅于仿制和改制,。注重的只是那些低成本、易制造,，并能短期產(chǎn)生效益的簡單設(shè)備,。肉類展

3）我國的知識(shí)產(chǎn)權(quán)市場不規(guī)范，導(dǎo)致開發(fā)出來的產(chǎn)品得不到知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù),。一些企業(yè)在投入較多的財(cái)力,、物力、精力開發(fā)研制的新產(chǎn)品,，上市不久就被仿制,，有很多企業(yè)在花了很多精力研制出新產(chǎn)品后，很快就被仿制,，成了別人的產(chǎn)品,。致使企業(yè)不愿花錢去進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。肉類展

4）加工設(shè)備落后，使得很多大型和高技術(shù)含量的設(shè)備無能力加工或加工出來技術(shù)精度不夠,。肉類展

5）很多肉類加工企業(yè)對(duì)我國肉類加工機(jī)械的整體技術(shù)水平認(rèn)識(shí)不足,，只注重設(shè)備的價(jià)格，導(dǎo)致了低檔次產(chǎn)品的發(fā)展,，變相的阻礙了肉類機(jī)械的升級(jí)換代和創(chuàng)新,。另外，我國的整體機(jī)械加工配件制造業(yè)和原輔材料提供的技術(shù)水平也造成了肉類機(jī)械與歐美同類設(shè)備相比所存在的差距,，例如：1）配件（例如軸承等）精度差,；2）不銹鋼熱處理加工技術(shù)差；3）電動(dòng)機(jī)體積大,，導(dǎo)致整機(jī)（產(chǎn)品）體積大,；4）控制件成本高，國外牌子進(jìn)口件價(jià)格比生產(chǎn)國國內(nèi)的銷售價(jià)格都高,；5）主要原輔材料在達(dá)到國外相同水平時(shí)價(jià)格要比國外高,。以上就是我國肉類加工機(jī)械制造業(yè)的現(xiàn)狀，也是進(jìn)口設(shè)備為何能稱雄中國市場的原因,。肉類展

二,、肉類機(jī)械的發(fā)展與未來

1、市場分析

a）國內(nèi)市場分析：隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，肉類深加工的比例在不斷增加,，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備,。另外，上個(gè)世紀(jì)八,、九十年代購入的大批國外設(shè)備已趨于淘汰,，需要更新。因此,，國內(nèi)市場對(duì)肉類加工機(jī)械的需求量將會(huì)不斷增大,。目前國內(nèi)肉類加工五十強(qiáng)企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進(jìn)口，隨著國內(nèi)肉類機(jī)械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高,，這些企業(yè)就會(huì)逐步采用國內(nèi)的肉類機(jī)械,，其需求額是很大的。從另一方面來說,，大量進(jìn)口設(shè)備對(duì)于肉類加工企業(yè)是一個(gè)沉重的包袱,。因?yàn)楣潭ㄙY產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本,，使得企業(yè)在銷售上無競爭力,。國內(nèi)已有好些廠家在引進(jìn)了較昂貴的設(shè)備后，由于無法消化,，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè),。有些尚在運(yùn)轉(zhuǎn)的廠家,，也由于固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用較高，使得企業(yè)無利潤可言,。實(shí)際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國外進(jìn)口設(shè)備,，如果我們?nèi)忸惣庸C(jī)械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達(dá)到國外差不多的水準(zhǔn)，相信他們肯定會(huì)優(yōu)先考慮從國內(nèi)購買,。肉類展

b）國際市場分析：歐洲的肉類加工機(jī)械是世界上先 進(jìn)的,，但是隨著歐元的升值及“中國制造”國際地位的提高，越來越多的外商開始對(duì)我國的設(shè)備感興趣,。盡管我們的肉類加工設(shè)備并不先 進(jìn),，但由于性能和質(zhì)量已有不少提高，再則價(jià)格便宜,，所以還是能吸引大多數(shù)的不發(fā)達(dá)國的客商前來,。我們的產(chǎn)品進(jìn)入國際市場，這是必然的,。但也要提醒我國的肉類加工制造業(yè),，我們代表的是“中國制造”，我們不但要對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé),，更要為國 家負(fù)責(zé),。我國的很多產(chǎn)品在國際上得到了不好的名聲，其主要原因是國內(nèi)行業(yè)自相壓價(jià),、粗制濫造等導(dǎo)致,，使得整個(gè)行業(yè)出口受損。近兩年來我國采購肉類加工設(shè)備的國外客商越來越多,，我國出口肉類機(jī)械的制造廠家也逐漸增多,。肉類展

所以，在此呼吁我們的肉類機(jī)械制造業(yè)一定要珍惜機(jī)遇,，避免同行在進(jìn)入國際市場時(shí)的自相殘殺,，千萬不要將正在發(fā)展的市場扼殺在萌芽階段。就銷售市場而言,，除東南亞外,，南美、中東,、南亞等地區(qū)的肉類加工業(yè)是比較落后的,，其加工設(shè)備制造業(yè)更少，大部分都是從歐美引進(jìn),，這是一個(gè)很大的銷售市場,。

2）技術(shù)水平和基礎(chǔ)條件中國肉類協(xié)會(huì)在近年已對(duì)中國的肉類加工企業(yè)（包括肉類加工機(jī)械制造企業(yè)）進(jìn)行了行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范，并打算對(duì)一些具有一定規(guī)模和開發(fā)能力的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)進(jìn)行扶植和支持，這肯定會(huì)大大促進(jìn)肉類加工機(jī)械的發(fā)展,。通過近20年的發(fā)展,，我國的肉類加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界水平,，積累了一定的經(jīng)驗(yàn),。對(duì)肉類加工機(jī)械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多知識(shí),，理解了肉類加工機(jī)械必須滿足肉類加工工藝要求的原理,，了解了國外設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說已具備了進(jìn)一步開發(fā)肉類加工機(jī)械的基礎(chǔ)條件,。從整體設(shè)備制造企業(yè)情況來看,，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開發(fā)能力和設(shè)備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作,，特別是還和歐美同類設(shè)備制造廠家進(jìn)行技術(shù)交流,。因此，可以說這些工廠已了解了歐美設(shè)備的技術(shù)水平,，只要增加投入和開發(fā)力度,，是能夠很快跟上世界水平的。

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