速度快,、產量高
凍結速度快，每分鐘降溫7～15℃,，凍結速度比一般凍結方法約30～40倍。
質量高
由于凍結快,，通過冰晶生成帶的時間在9分鐘以內,。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,，使細胞組織不受破壞,，因而解凍后食品能限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
干耗小
一般凍結的干耗損失率為3～6%,，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%,，這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化,，雜菌少
液氮速凍時所產生的氣體是隋性的氮氣,，氮氣在生產過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時,，由于冷凍速度快,，很好的隔絕了雜菌。
凍結速度快，每分鐘降溫7～15℃,，凍結速度比一般凍結方法約30～40倍。
質量高
由于凍結快,，通過冰晶生成帶的時間在9分鐘以內,。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,，使細胞組織不受破壞,，因而解凍后食品能限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
干耗小
一般凍結的干耗損失率為3～6%,，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%,，這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化,，雜菌少
液氮速凍時所產生的氣體是隋性的氮氣,，氮氣在生產過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時,，由于冷凍速度快,，很好的隔絕了雜菌。
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