速度快,、產(chǎn)量高
凍結(jié)速度快,，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30～40倍,。
質(zhì)量高
由于凍結(jié)快,，通過冰晶生成帶的時間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例),。由于超速凍能使細胞內(nèi)和細胞間隙中的水同時凍結(jié)成無數(shù)微細均勻的冰晶體,，使細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,。
干耗小
一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%,，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價格較高的食品顯得尤為重要,。
抗氧化,，雜菌少
液氮速凍時所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣，氮氣在生產(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用,。同時,，由于冷凍速度快，很好的隔絕了雜菌,。
凍結(jié)速度快,，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30～40倍,。
質(zhì)量高
由于凍結(jié)快,，通過冰晶生成帶的時間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例),。由于超速凍能使細胞內(nèi)和細胞間隙中的水同時凍結(jié)成無數(shù)微細均勻的冰晶體,，使細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,。
干耗小
一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%,，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價格較高的食品顯得尤為重要,。
抗氧化,，雜菌少
液氮速凍時所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣，氮氣在生產(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用,。同時,，由于冷凍速度快，很好的隔絕了雜菌,。
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